Kahve tutkunları için, kahve çekirdekleri türleri ve özellikleri birçok farklı faktöre bağlı olarak değişir. Kişisel tercihler, bölge farklılıkları, üretim yöntemleri, kavurma ve demleme işlemleri, kahvenin tadı ve aromasını belirleyen etmenler arasındadır. Bu nedenle, üretim yöntemleri ve demleme yöntemleri konusunda bilgi edinmek, kahve severlerin en sevdiği kahveyi daha iyi anlamalarına ve daha iyi bir deneyim elde etmelerine yardımcı olacaktır.
Arap Kahvesi (Coffea Arabica)
Arap kahvesi dünya üzerinde en yaygın yetiştirilen kahve çekirdeği türüdür. Ülkemizde de birçok bölgede yetiştirilir. Genellikle daha tatlı ve aromatik özelliklere sahiptir. %60-75 arası oranlarda hafif asitlik ve orta seviyede gövdeye sahiptir. Arap kahvesinin en önemli özelliği, düşük kafein içerikli oluşudur. Bu sayede daha az acı bir tadı vardır. Ancak diğer kahve türlerine göre daha pahalıdır.
Robusta Kahvesi (Coffea Canephora)
Robusta kahvesi, dünya çapında en çok üretilen ikinci kahve çekirdekleri türüdür. Genellikle Arabica kahvesine göre daha acı ve gövdelidir. %25-50 arası yüksek kafein içerirler. Sert yapraklı bitkilerde yetişirler ve daha güçlü bir büyüme özelliği gösterirler. Robusta kahvesi çok ucuz olmasa da, genellikle daha ucuza satılır.
Liberica Kahvesi (Coffea Liberica)
Liberica kahvesi, dünya çapında en az bilinen kahve çekirdekleri türüdür. En yaygın olarak Güneydoğu Asya’da üretilir. Genellikle Arap kahvesine benzer bir tat profili sunar ve düşük asit, yüksek aroma özellikleri taşır. Yaprakları daha büyüktür ve kahve taneleri daha geniş ve daha oval şekillidir.
Arabica mı, Robusta mı?
Birçok kahve tutkunu, en sevdiği kahve çeşidi konusunda farklı tercihlere sahiptir. Bazıları daha hafif, daha tatlı bir kahve severken bazıları daha güçlü ve acı bir tada yönelirler. Arabica kahvesi genellikle daha yüksek fiyatlıdır, ancak daha tatlı bir tada sahiptir. Robusta kahvesi daha fazla kafein içerdiği için genellikle daha güçlü bir tada sahip olur. Kahve çekirdekleri türleri, kişisel tercihlere bağlı olarak farklı tat profilleri sunar.
Kahve Üretimi
Dünya çapında birçok ülke kahve üretiminde önemli bir yere sahiptir. En büyük kahve üreticileri Brezilya, Vietnam ve Kolombiya’dır. Bu ülkelerde kahve üretimi katlanarak artmaktadır. Arabica kahvesi tipik olarak 15-20 derece arasındaki sıcaklıklarda, bol güneş ışığı alan bölgede yetiştirilir. Robusta kahvesi ise daha düşük rakımlarda ve daha az güneşli bölgelerde yetiştirilir.
Kavurma Süreci
Kahve kavurma süreci, kahvenin tadını, aromasını ve rengini belirler. Kahve çekirdekleri, kavurmaya hazır hale gelmeden önce yıkanır ve kurutulur. Kavurma işlemi, ortalama 200-220 derece sıcaklıkta gerçekleşir. Kavurma işlemi düzgün yapılmazsa, kahvenin tadı ve aroması etkilenebilir ve daha fazla asitlik içerebilir.
Kahve Nasıl Demlenir?
Demleme yöntemleri, kahvenin tadını ve aromasını doğrudan etkileyen faktörlerdir. Kahve demleme yöntemleri, filtre kahve, French press, espresso ve Türk kahvesi gibi farklı şekillerde gerçekleşir. Filtre kahve daha hafif bir tada sahip olma eğilimindedirken, espresso daha güçlü ve yoğun bir tada sahiptir. Türk kahvesi ise daha yoğun bir şekilde demlendiği için daha kuvvetli bir tada ve kokuya sahiptir.
Kahve Çekirdekleri Saklama
Kahve çekirdekleri, nem ve sıcaklığa duyarlıdır. Kahve çekirdeklerinin en iyi şekilde saklanması için hava geçirmeyen bir kapta ağzı sıkıca kapatılmalıdır. Ayrıca direk güneş ışığının gelmediği bir yerde ve oda sıcaklığında muhafaza edilmelidirler. Taze kahve çekirdeklerinin kullanım süresi 2-3 hafta arasındadır.
